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大豆β-淀粉酶
产品分类:酶制剂

1、作用机理:它作用淀粉时从非还原性末端依次切开α-1,4糖苷键生成麦芽糖,与此同时将C的构型由α-型变为β-型。

2、作用条件:本品适宜温度为55℃-60℃,适宜PH5.0 -7.2。

3、酶活单位:1ml酶液(1g酶粉)在PH5.5、60℃的条件下,每小时水解1.10%淀粉液形成的麦芽糖mg数为一个酶活力单位(u/ml(g))

 

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产品详情

一、产品概述

大豆β-淀粉酶是从大豆中提取出来的,是生产麦芽糖的食品级酶制剂,简称β-淀粉酶。该酶学名为1,4-α-D-葡聚糖麦芽水解酶(EC3.2.1.2).是一种外切酶,通过水解非还原性糊精末端的1,4-α-D糖苷健来催化连续产生麦芽糖。本酶不含有α-淀粉酶,对淀粉液化液作用生产麦芽糖浆。

二、产品特点

1、作用机理:它作用淀粉时从非还原性末端依次切开α-1,4糖苷键生成麦芽糖,与此同时将C的构型由α-型变为β-型。

2、作用条件:本品适宜温度为55℃-60℃,适宜PH5.0 -7.2。

3、酶活单位:1ml酶液(1g酶粉)在PH5.5、60℃的条件下,每小时水解1.10%淀粉液形成的麦芽糖mg数为一个酶活力单位(u/ml(g))

三、产品性状、规格

   外观:棕色液体,无异味,无沉淀

   活力:≧700,000/ml

   比重:1.08-1.22g/ml

   PH(25℃):5.0-7.2

四、应用特性

更宽的pH——应用pH范围广;

更高的温度——不会染菌,可高达63℃;

更少的加酶量——大豆β淀粉酶和普鲁兰酶加量比较低;

更好的效果——麦芽糖含量较高,成本较低,效益较好。

五、使用方法

在淀粉糖行业,大豆β淀粉酶可以从各种淀粉质原料(大米、玉米、木薯、马铃薯、小麦等)糖化产生系列麦芽糖。

1、生产麦芽糖(<55%)通常将淀粉液化液在60-63℃,pH5.3-5.8,加酶量0.12-0.25Kg/t干物质,糖化24-28小时。

2、生产高麦芽糖(>70%),低DE值液化液,在60-63℃,pH5.3-5.8,为了防止染菌pH可下降到4.0-4.5,大豆β-淀粉酶添加量为0.5-1.2Kg/t干物质。同时添加一定比例的普鲁兰酶协同作用,糖化24-28小时。

3、生产高转化率糖浆时(DE60,含麦芽糖40%,葡萄糖40%),可利用大豆β-淀粉酶和糖化酶协同作用,糖化12-24小时。

4、生产低聚异麦芽糖时,可利用大豆β-淀粉酶和转苷酶协同作用。

啤酒行业上,为了提高辅料比,改善麦汁质量,提高发酵度,都需要添加β-淀粉酶,还可用于生产啤酒专用糖浆,扩大啤酒产量。

用本品生产的麦芽糖,适用于糖果、糕点、饮料等食品行业。用酶量可根据淀粉性质、浓度、产品要求、糖化条件等因素,参考上述举例试验而定。

六、包装、运输、储存

塑料桶包装,25Kg/桶。

避免阳光直射,产品应储存于阴凉干燥的库房,低温保存(建议其温度控制在4-10℃)。

 

如果您对我们的产品感兴趣,欢迎到我们公司,您也可以通过电话或电子邮件咨询。我们将为您提供产品的详细信息和知识。您会获得高品质的设备。邮箱:info@hnysbio.com
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